Dans les bulles de champagne

Suprême de panplemoussse et orange au champagne

Roi de la fête, le champagne est la boisson de toutes les grandes occasions.

Pour 4 personnes

3 panplemousses                    25 cl de champagne

4 oranges                               2 branches de menthe

Préaparation

Epluchez les oranges et les pamplemousses à vif avec un couteau prévu à cet effet, prendre soin de bien retirer les partis blanches de la peau des fruits, qui donne un goût amer.

Sortir délicatement les quartiers des oranges et des pamplemousses avec la pointe d'un couteau et les réunir dans un grand saladier.

Lavez les feuilles de menthe, puis les poser sur un linge propre afin que celui-ci absorbe l'exedent d'eau.

Ajoutez le champagne et les feuilles de menthe entières.

Laissez infuser 10 minutes au réfrigérateur en recouvrant d'un film alimentaire.

Dressez les suprêmes dans les belles flûtes à champagne préablement givrées 30 minutes au congélateur.

Décorez avec des feuilles de menthe et servir bien frais.

                            

Le champagne si on a le temps de l'écouter, fait le même bruit dans sa mousse et son verre que la mer sur le sable. Max.Jacob

Brut ou demi-sec ?

Le terme "brut" désigne la particularité que le champagne acquiert à la fin de sa vinification, lorsqu'on procède au dossage, c'est à dire à l'apport d'une touche sucrée.

Le brut est à peine sucré. Il s'adapte à des multiples circonstances et c'est la raison pour laquelle il est le plus consommé  aujourd'hui. Le demi-sec reçoit une touche sucrée plus importante que le brut, ce qu'on lui confière un goût plus doux, qui plaisait beaucoup au XVIIIe siècle.

Il s'harmonise avec des mets-suaves, comme lrs desserts. Selon la teneur en sucre résiduel exprimée en grammes par litre, le vin est qualifié de:

 - doux, plus de 50g

 - demi-sec, entre 33 et 50g

 - sec, entre 17 et 35g

 - extra-dry, entre 12 et 20g

 - brut, moins de 15g

 - extra, entre 0 et 6g