La galette des rois à la fleur d'oranger

15 juillet 2013

Galette des rois à la fleur d'oranger

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Qui choisirez-vous comme roi ou reine ?

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée 150g de sucre glace

1 jaune d'oeuf 150g de poudre d'amande

quelquesngrammes de sucre en poudre 2 oeufs

50g de beurre 1/2 à 1 cuillèrée à café d'arôme d'amande amère

Préparation

Mélangez le beurre mou, le

sucre glace, la poudre d'amande, les oeufs et l'arôme d'amande amère

dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez progressivement l'arôme de fleur d'oranger, ajustez les doses selon votre goût.

Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé entre la pâte et le moule. Répartir la frangipane sur la pâte et positionner la fève.

Déroulez la deuxième pâte feuilletée pour couvrir l'ensemble. Soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin. Dessinez une rosace avec la pointe d'un couteau à la surface.

Enduire la galette avec le jaune d'oeuf battu et la soupoudrer de sucre en poudre.

Enfournez dans un four préchauffé à 200-220° (th 6-7) pendant 30 minutes.

Vive le roi !

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"Le roi boit, la reine boit !"

Acclametion usitée en tirant les rois lorsque le roi ou la reine de la fève boit.

A chacun sa galette

Les galettes se diférencient selon les régions de la France. Si la galette feuileté à la frangipane ou pithiviers est l'apanage de la région parisienne et du nord de la France, elle se présente aussi sous forme de brioche en Vendée, de galette sablée en Poitou, en Saintonge ou de pastis dans le sud. En fait la fève peut désormer se cacher dans tous les gateaux typiques régionaux: le Kougelhopf en alsace, le Saint-Gemix (brioche aux pralines) dans le lyonnais, la pogne (brioche en forme de couronne) dans le sud-ouest...

La fève

Selon la tradition, c'est celui qui trouve la fève qui offre la galette du lendemain.

Le collectionneur de fèves se nomme un favophile.